Dossier santé - Les vitamines
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Vitamines - De la santé dans l’assiette
Il y a longtemps déjà que l’on a mis en évidence l’importance des vitamines pour l’homme, mais ce n’est qu’au début du 20e siècle que les travaux de recherche sur les vitamines ont atteint le point culminant de la découverte des 13 vitamines.
Du point de vue chimique, les vitamines sont des composés moléculaires organiques indispensables au maintien des fonctions vitales de l’organisme. Ce sont des substances essentielles, c’est-à-dire qu’elles ne peuvent pas être produites en quantité suffisante par l’homme et doivent donc lui être fournies par l’alimentation.
Les vitamines sont classées en deux grandes catégories:
- Vitamines hydrosolubles
Complexes de vitamins B (B1, B2, niacine, B6, acide pantothénique, biotine, acide folique, B12), C - Vitamines liposolubles
A, D, E, K
| Vitamines | présentes dans (exemples) |
| A | foie, beurre, lait, fromage |
| D | huile de foie de poisson, hareng, saumon, sardine, beurre, lait, avocat |
| E | amande, huile de germes de blé, huile de tournesol, margarine, huile de germes de maïs |
| K | choucroute, poulet, chou de Bruxelles, épinards, endive, laitue |
| Complexes de vitamines B | foie, produits à base de céréales complétes, légumes, fruits |
| C | piment fort, cassis, kiwi, citron, orange, brocoli |
Les vitamines hydrosolubles sont essentiellement contenues dans les légumes et les fruits mais aussi dans les céréales complétes. On trouve les vitamines liposolubles dans les aliments tels que noix, graines, huiles végétales et graisses animales.
Une alimentation équilibrée et variée suivant le principe de la pyramide de nutrition assure l’apport de toutes les vitamines nécessaires. Les vitamines sont très peu résistantes à la chaleur et à la lumière, c’est pourquoi les légumes et les fruits frais ne doivent pas être stockés trop longtemps et être préparés avec ménagement, c’est-à-dire être cuits à la vapeur en restant croquants.